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Cabillaud 1/2 sel; pommes fondantes safranées et aïoli

Cabillaud, safran et aïoli, un bel accord !
 
 
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Image de la recette Cabillaud 1/2 sel; pommes fondantes safranées et aïoli

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Préparation :
35 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 pavés de cabillaud
Fleur de sel
3 cl d'huile d'olive extra vierge
Pour les pommes safranées :
- 1 kg de pomme de terre à chair ferme
- 150 gr de beurre
- 2 gr de safran pistil
- 1/4 litre de fumet de poisson
- Sel
Pour l'aïoli :
- 6 gousses d'ail blanchi
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
- 50 gr de pulpe tiède de pomme de terre (facultatif)
- 20 cl d'huile d'olive de qualité

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2009
L'atelier des Man 2009

PREPARATION

- Saler les pavés de cabillaud et les réserver au frais.
- Confectionner les pommes safranées :
Tourner les pommes de terre en savonnette.
Mettre les pommes dans un sautoir adapté.
Ajouter le fumet et le beurre en parcelles.
Assaisonner et ajouter le safran.
Cuire à couvert puis laisser colorer très légèrement.
Retourner les pommes et les colorer très lègérement sur l'autre face.
Réserver.
- Réaliser l'aïoli :
Blanchir l'ail.
Ecraser au pilon l'ail et ajouter le jaune et la pulpe tiède de pomme de terre.
Assaisonner.
Incorporer l'huile progressivement comme pour une mayonnaise.
- Cuire le cabillaud à basse température à 58°C à coeur avec un filet d'huile d'olive.
- Dresser et servir l'aïoli à part !



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