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Riz au lait, orange et sablé breton

Un classique revisité...



Image de la recette Riz au lait, orange et sablé breton

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Préparation :
45 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Riz au lait vanille
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
80 gr de riz rond
60 gr de sucre
 
Nage d'orange
4 oranges
1 cuillère à café de miel
1 feuille de gélatine
 
Sablés Breton
100 gr de farine
1 pincée de levure chimique
50 gr de sucre semoule
50 gr de beurre 1/2 sel
25 gr de miel
50 gr de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
40 gr d'amandes en poudre
Pour la dorure, 1 blanc et du sucre semoule.

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2009
L'atelier des Man 2009

PREPARATION

Réaliser le riz au lait vanille
Chauffer le lait avec la vanille et le sucre.
Ajouter le riz rond préalablement rincé à l'eau froide.
Cuire à feu très doux jusqu'à cuisson du riz et évaporation partielle du lait de cuisson.
Laisser refroidir.
 
Réaliser la nage d'orange
Peler à vif les oranges.
Lever les segments.
Récupérer le maximum de jus.
Tremper la feuille de gélatine.
Chauffer légèrement le jus des oranges avec le miel. Ajouter la feuille de gélatine.
Couler dans les verrines et ajouter les segments.
Laisser prendre au frais.
 
Réaliser les sablés Breton
Mélanger les éléments secs.
Ajouter le beurre, le miel, le jaune et la crème.
Bouler et laisser reposer 20 minutes.
Abaisser à 5mm et détailler à l'emporte pièce.
Dorer.
Cuire à 170°C 15 minutes environ.
 
Dressage en verrine
Sur les agrumes disposer le riz au lait.
Décorer avec un sablé Breton.



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