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Crème de cresson aux escargots

Une belle soupe colorée avec quelques escargots.



Image de la recette Crème de cresson aux escargots

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Pour la crème de cresson :
- 1 oignon
- 1 petit poireau
- 30 gr de beurre
- 1 litre de fond blanc de volaille
- 1 botte de cresson
- 10 cl de crème fleurette liquide
- Assaisonnement
Pour la garniture :
- Quelques feuilles de cresson
- 10 cl de crème fouettée salée
- 12 escargots au naturel O l'escargot
- 8 gr de perles d'escargots De Jaegger
- 20 gr de beurre
- 1 trait de citron

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2009
L'atelier des Man 2009

PREPARATION

Pour la crème de cresson :
- Émincer l'oignon et le blanc de poireau.
- Parer les queues de la botte de cresson.
- Séparer les queues des feuilles à l'aide d'un couteau.
- Suer au beurre l'oignon, le poireau et les queues de cresson.
- Mouiller au fond blanc et cuire 30 minutes à frémissement. Assaisonner.
- Ajouter les feuilles de cresson en en gardant quelques unes pour la décoration finale.
- Cuire 2 minutes et mixer aussitôt en ajoutant la crème fraîche.
- Passer au chinois.
- Réserver.
Pour la garniture :
- Égoutter les escargots sans les rincer.
- Sauter doucement au beurre les escargots. Les poivrer légèrement.
Dressage :
- Au fond d'une assiette creuse chaude, disposer les escargots, les perles d'escargots et les feuilles de cresson. Ajouter une quenelle de crème fouettée.
- Remplir un petit pichet de crème de cresson.
- Verser devant le client la crème dans l'assiette.



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