Recette - Gambas au curry et papaye

Hacher très finement les oignons. Presser le jus de citron vert. Couper la papaye en quatre : en retirer les graines, puis couper chaque quartier en trois et peler les tranches. Arroser de trois c. à soupe de jus de citron vert. Laisser macérer en les retournant de temps en temps.

Etêter les gambas, puis décortiquer les queues en laissant la nageoire caudale. Réserver les têtes de gambas. Fender-les le long du dos pour retirer l'intestin. Enrouler ensuite les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.

Peler le gingembre et le couper en quatre. Verser 1/3 de litre d'eau dans une russe. Saler légèrement et y ajouter le gingembre. Porter l'eau à ébullition, y plonger les queues des gambas. Faire cuire 2 min à petits frémissements puis les retirer avec une écumoire et les réserver dans un plat tenu au chaud.