45min
Facile
Bon marché
Le pré-dessert de la soirée de parrainnage de la promotion 2009 du Lycée Hôtelier de Soissons.
Ingrédients (10 personnes)
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Emulsion café :
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Café soluble selon le goût
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Crumble :
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200 gr chocolat jivara lacté
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Crèmeux Jivara :
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Crèmeux Jivara :
-Blanchir jaune d'oeuf avec le sucre
-Faire bouillir le lait avec la crème
-Ajouter l'appareil à base d'oeuf avec le lait
-Cuire façon crème anglaise
-Ajouter la crème par dessus le chocolat- Mettre en verrine. - 2Crumble :
Sabler le beurre avec la farine
Ajouter le sucre.Refroidir.
Cuir au four à 180 C° pendant 20 minEmietter. - 3
Emulsion café :
Faire tremper la gélatine
Tièdir le lait
Ajouter la gélatine puis le café solubleEmulsionner au Bamix
