Concours rédacteur

Douceurs au chocolat
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
Crèmeux Jivara :
12 cl de lait
12 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeuf
20 gr de sucre
200 gr chocolat jivara lacté
Crumble :
50 g de farine
40 g de beurre
10 g de sucre
Emulsion café :
10 cl de lait
1/2 feuille de gélatine
Café soluble selon le goût
Recette proposée par :
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Pascal Paulon, chef pâtissier Dolce Chantilly
PREPARATION
-Blanchir jaune d'oeuf avec le sucre
-Faire bouillir le lait avec la crème
-Ajouter l'appareil à base d'oeuf avec le lait
-Cuire façon crème anglaise
-Ajouter la crème par dessus le chocolat
Crumble :
Sabler le beurre avec la farine
Ajouter le sucre.
Cuir au four à 180 C° pendant 20 min
Emultion café :
Faire tremper la gélatine
Tièdir le lait
Ajouter la gélatine puis le café soluble
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