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Douceurs au chocolat

Le pré-dessert de la soirée de parrainnage de la promotion 2009 du Lycée Hôtelier de Soissons.



Image de la recette Douceurs au chocolat

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

Crèmeux Jivara :
12 cl de lait
12 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeuf
20 gr de sucre
200 gr chocolat jivara lacté

Crumble :
50 g de farine
40 g de beurre
10 g de sucre

Emulsion café :
10 cl de lait
1/2 feuille de gélatine
Café soluble selon le goût

Recette proposée par :
Avatar de Pascal Paulon, chef pâtissier Dolce Chantilly
Pascal Paulon, chef pâtissier Dolce Chantilly

PREPARATION

Crèmeux Jivara :
-Blanchir jaune d'oeuf avec le sucre
-Faire bouillir le lait avec la crème
-Ajouter l'appareil à base d'oeuf avec le lait
-Cuire façon crème anglaise
-Ajouter la crème par dessus le chocolat
- Mettre en verrine.

Crumble :
Sabler le beurre avec la farine
Ajouter le sucre.
Refroidir.
Cuir au four à 180 C° pendant 20 min
Emietter.

Emultion café :
Faire tremper la gélatine
Tièdir le lait
Ajouter la gélatine puis le café soluble
Emulsionner au Bamix
 



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