Recette - Tarte au citron meringuée

- Faire dorer la pâte à blanc pendant environ 15min à 180°.
- Pendant ce temps, préparez la crème au citron : laver les citrons et « zestez » en 4. Emincer très finement les zestes (vous pouvez aussi le faire à l'aide d'un robot). Les mettre dans une casserole avec le jus de tous les citrons. Ajouter le sucre et la Maïzena.
- Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
- Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant au mélange précédent. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours bien remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron risque d'accrocher et de brûler.
- Oter du feu et laisser refroidir. Verser enfin l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Pour la meringue :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
- Recouvrir avec les blancs en neige et napper.
- Passer l'ensemble quelques minutes à four doux jusqu'à ce que la meringue dore (environ 10min).