Recette - Tatin de légumes, saveur du Sud

- Éplucher grossièrement les courgettes et l'aubergine. Épépiner les tomates, les courgettes et l'aubergine puis émincer grossièrement l'ensemble des légumes. Hacher finement l'ail.
- Dans une sauteuse, faire revenir le tout avec un filet d'huile d'olive pendant 25min à feu moyen. 10min avant la fin de cuisson, ajouter les herbes et assaisonner.
- Pendant ce temps, préparer la pâte brisée.
- Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé le fond d'un moule à tarte, puis étaler les légumes par-dessus en ajoutant ici et là les filets d'anchois.
- Aplanir à l'aide d'une cuillère et recouvrir le tout avec la pâte brisée. Rentrer les débords de pâte à l'intérieur du plat. Piquer et enfourner 30min à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
- A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir tiède.