Recette - Muffins au beurre de cacahuète et son croustillant de cacahuètes caramélisées

Préparer les muffins:

1/ Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre et la levure chimique.
Dans un autre saladier mélanger l'œuf battu, le lait et le beurre de cacahuète. Fouetter le mélange afin qu'il soit bien homogène.

2/ Ajouter le mélange liquide au mélange sec. Mélanger légèrement, juste assez pour que la farine soit bien incorporée. La pâte à muffins doit contenir des grumeaux.

3/ Répartir la pâte dans des caissettes en papier (ou dans des moules à muffins beurré et farinés). Enfourner 15 minutes.

Préparer le croustillant de cacahuètes caramélisées:

4/ Concasser grossièrement les cacahuètes.

5/ Préparer un caramel blond avec le sucre et l'eau. Attention car le caramel brûle vite!
Ajouter le lait tiédi et bien mélanger. Ajouter les cacahuètes et continuer à mélanger.

6/ Répartir rapidement les cacahuètes sur les muffins avant que le caramel ne durcisse trop.