Recette - Mini éclairs au saumon

Préparer les éclairs :
Dans une casserole, mélanger le beurre et l'eau.
Porter à ébullition.
Ajouter la farine, mélanger énergiquement sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
Dans un saladier, incorporer les œufs un à un jusqu'à ce que cette pâte soit brillante.
Sur une plaque de cuisson, dresser les éclairs d'environ 5-7cm de long avec une poche à douille.
Cuire 15min à 200° puis 10min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la mousse :
Cuire le saumon une dizaine de minutes au court bouillon.
Mixer la moitié du saumon avec la crème liquide et le fromage frais et quelques brins d'aneth.
Saler, poivrer.
Ajouter le reste du saumon émietté.

Couper les éclairs en deux et les garnir de mousse au saumon.
Couper le saumon fumé et le disposer sur les éclairs.
Garder au frais.