Recette - Minis verrines saint-jacques poêlées et leur émulsion a la vanille - Notée 5/5 par les internautes

1)zester le citron vert, réserver

fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les graines a l'aide d'une lame de couteau,éplucher la mangue et la couper en tranche,détailler les tranches en dés

2)faire chauffer la créme fraiche avec les zestes de citron vert et les graines de vanille,dans une casserole a petit feu sans faire bouillir;

a frémissement,laisser infuser 30 mins hors du feu,

passer la créme au tamis fin (aprés les 30 mins de repos)

et réserver!

3) faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une pôéle;et cuire les noix de st Jacques 2 mins de chaque côté

4)répartir les cubes de mangues dans les petites verrines,

déposer une noix de st Jacques sur chaque verrines, saler poivrer,

5) émulsionner la créme fraîche a l'aide d'un mixeur a tête plongeuse ou d'un siphon

6) verser l'écume sur les noix de st Jacques sans les recouvrir!

servir aussitôt