Recette - Duo de panna cotta de fromage de brebis basque

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, faites tiédir. Jetez le fromage de brebis (soit coupé en petits cubes, soit haché) et laissez chauffer doucement sans bouillir jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Donnez quelques petites pulsions de mixer girafe pour homogénéiser le tout.
Salez, poivrez.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées que vous aurez préalablement fait ramollir dans de l'eau froide. Mélangez.

Versez le mélange dans les verrines et réservez au frais au minimum deux heures.
Quand la panna cotta est prise, vous pouvez recouvrir d'une fine couche de gelée de piment d'Espelette pour la moitié des verrines, et de confiture de cerises noires pour l'autre moitié.