Recette - Le Fruitier de Solen

La crème
Faire chauffer le lait dans une casserole en y mettant éventuellement une gousse de vanille si c'est le parfum choisi .
Casser les oeufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette. Ajouter le sucre et continuer à mélanger vivement jusqu' à ce que le mélange soit blanc épais et mousseux
Incorporer alors la farine tamisée cuillerée par cuilerée. Verser ensuite le lait bouillant (après avoir retiré la vanille), tout doucement , sans cesser de remuer.
Verser toute la préparation dans une casserole et poser sur le feu doux . Faire cuire sans cesser de remuer à la spatule d' un mouvement régulier jusqu' au premier bouillon.
Retirer la casserole du feu , et laisser refroidir : il n' est pas nécessaire de faire cuire la crême plus longtemps . Ajouter alors le beurre par petits morceaux ( mais cet ajout n' est pas indispensable ), puis le parfum choisi : une cuillère à café pour les extraits liquide une cuillère à soupe de cacao non sucré, de caramel liquide ou de kirsch .

Préparer la génoise en divisant la pâte dans deux plats à cake avant la cuisson.

Montage
Poser une génoise au fond d' un plat à cake . Disposer les rondelles d' ananas et recouvrir de crême puis éventuellement d' une fine couche de chocolat fondu. Etaler ensuite les fruits rouges, après les avoir si besoin égoutés, puis la crême . Poser enfin la dernière génoise .
Garder au réfrégirateur 1 heure puis retourner le plat pour démouler le gâteau .
Recouvrir le tout d'un glaçage de chocolat fondu .