Recette - Tartelette thé vert - Notée 5/5 par les internautes

Pâte sucrée :
Au batteur a la feuille melanger le beurre pommade et le sucre glace a petite vitesse ( ne pas cremer, c est un simple melange) ajouter les œufs temperes puis la farine, la maizena et le sel . Laisser reposer au refrigerateur 1 heure puis etaler a 2mm et couper des cercles  a la taille des moules , laisser reposer 1 heures puis foncer les moules avec la pate et cuire a 170 C pendant environ 10-15 min et laisser refroidir avant de verser le mix the vert 

 

 

Mix thé vert :
Infuser l'eau chaude et le thé vert pendant 10 minutes. Mélanger le sucre et les œufs plus l'infusion et porter à 82 C au bain marie, ajouter la gélatine  essoree et à 40 C le beurre tempéré. Puis verser dans les fonds de tartelettes cuits a blancs et refrigerer.

 

Tuiles sucrées :
Faire bouillir l eau et le sucre puis verser dans les moules (lekue plats de 5 cm de diametre) et saupoudrer avec un peu de sucre et laisser cristalliser 24 hs à température ambiante. Puis retirer les disques de sucre cristalises et les retourner sur du papier sulfuriser et laisser secher 12 heures minimum, puis conserver les disques dans une boite hermetique (ces disques se conservent tres bien pendant des semaines.)

 

Coulis de fraises :
Laver et desinfecter les fraises , les couper en deux puis ajouter le sucre et chauffer dans une casserole pendant 10-15 minute puis passer au mixeur , chinoiser , laisser refroidir et garder au refrigerateur, ce coulis peut etre congele.

 

Guimauve fraise :
Cuire eau, glucose et sucre à 130 C et verser sur les blancs(lorsque l eau le sucre et le glucose arrivent a 110 C commencer a battre les blancs a petite vitesse), ajouter la gélatine essoree et fondue et la purée de fraise à la fin.et continuer de battre a vitesse rapide jusqu'a tiede ,

Tamiser les 2 ingredients ensemble puis saupoudrer une feuille de papier sulfuriser de ce melange , puis a l aide d une poche a douille et d une douille lisse faire des bandes de guimauves  et saupoudrer les bandes du melange maizena –sucre glace et laisser au refrigerateur 2 heures ( on peut aussi les congeler bien envelopper de clingfilm) puis couper a la taille desiree et faire des noeux voir photo.

 

Décoration :
Quelques belles framboises et voir photo