Recette - Fricassée Provençale de Morteau Sur son Riz Vénéré

1. Cuisson de la Morteau (la veille)
Déposer la saucisse dans une cocotte en fonte. La couvrir d'eau froide. Lancer la cuisson en veillant à maintenir un frémissement. L'eau ne doit jamais bouillir. Il ne faut surtout pas piquer la saucisse sans quoi ses parfums s'évaporeraient avec l'eau et il faut bien avouer que ce serait bien dommage.
Laisser cuire ainsi 30 min à couvert. Laisser refroidir dans son jus de cuisson.
Éplucher juste à l'utilisation.

2. Cuisson du Vénéré
Porter 2 tasses d'eau salée à ébullition. Baisser le feu. Jeter le riz dans l'eau, couvrir. Laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau (13 à 15 min). Réserver.

3. La touche provençale
Éplucher la saucisse de Morteau, la couper en tranches et la faire revenir dans une poêle anti adhésive sur les deux faces. Réserver.
Dans la graisse de la Morteau (si nécessaire ajouter un peu d'huile d'olive), faire revenir l'échalote finement hachée. Ajouter l'ail émincé. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter. Faire revenir rapidement. Baisser le feu.
Ajouter le thym, le sel et le piment d'espelette. Remettre les saucisses sur le dessus pour les réchauffer.