Recette - Conchiglioni farcis de foie de volaille et caillé de brebis

- Cuire les Conchiglioni à l'eau bouillante salée, les rafraîchir et les égoutter.
- Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à couvert.
- Ajouter les épinards lavés ; équeutés et cuire doucement sans couvrir.
- Ajouter les olives noires dénoyautées, coupées en julienne.
- Hacher sauge, romarin et foie de volaille.
- Hors du feu, mélanger le tout au caillé et lier à l'œuf.
- Farcir les Conchiglioni et les ranger dans un plat allant au four.
- Mettre à four chaud ¼ d'heure, couvert d'une feuille de papier aluminium huilée.
- Puis retirer le papier, râper le fromage de brebis sec sur les Conchiglioni.
- Achever la cuisson au four.
- Verser un filet d'huile d'olive avec de servir.