Pour le colorant, utiliser le jus d'une betterave sous vide. Sinon, faire cuire une betterave, bien l'écraser et rajouter un peu d'eau.
Faire mariner les asperges une douzaine d'heures, parfois moins...
Pour la sauce, mélanger une cuillère à soupe de ème fraîche avec une cuillère à soupe de mayonnaise et y ajouter le un peu de jus de la marinade jusqu'à obtenir une couleur saumon.