Recette - Côtes de porc à l'ananas, petits légumes et basmati

Préparer l'Ananas :

L'éplucher, enlever les « yeux », le débiter en rondelles (en réserver 4 assez belles) et ôter le cœur. Couper le reste des rondelles en morceaux, et les mixer. Passer au chinois. Réserver la pulpe et le jus séparément.

Pour la viande :
Dans un petit filet d'huile d'olive, faire revenir les côtes de porc afin de les colorer. Débarrasser.
Mettre le beurre à fondre dans la même poêle, et faire revenir les tranches d'ananas réservées afin de les colorer, débarrasser et réserver au chaud. Mettre ensuite à revenir gentiment l'oignon finement émincé. Ajouter les épices, laisser 1 minute, puis mettre l'ail haché. Déglacer avec le jus d'ananas, faire légèrement réduire.
Mouiller avec le fond de veau et laisser 5 à 10 minutes selon la consistance souhaitée. Passer au chinois, remettre sur le feu très doux, remettre la viande qu'elle finisse doucement de cuire.

Pour les légumes :
Après les avoir taillé de la même manière, les mettre dans une casserole avec l'ensemble des ingrédients. Couvrir avec une feuille d'aluminium posée dessus. Amener à ébullition, enlever l'alu et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau et la réalisation d'un caramel (je préfère terminer la cuisson en sauteuse).

Pour le Riz :
Réaliser un bouillon avec le cube et les épices, cuire le riz dedans. Au terme de la cuisson, le passer sous l'eau froide.

Dressage :

Réchauffer le riz, servir la côte de porc avec les légumes accompagnés d'une tranche d'ananas, ainsi que le riz et la sauce.