Le jeu des saveurs comme un passage de l'enfance à l'âge adulte, les goût se forment , la culture ouvre à d'autres horizons mais on garde toujours ce besoin caché et le souvenir du goûter.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les Madeleines
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Roquefort environ ½ cuillère à café par madeleine
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Sorbet au vin
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Les zestes et quartiers d'1 orange, d'1 citron vert
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Préparation
- 1Blanchir les oeufs avec le sucre, puis tamiser les farines et ajouter la levure et le sel.
Faire fondre le beurre demi sel et mélanger pour obtenir un appareil homogène. - 2
Laisser reposer 4h au frigo.
Beurrer ou huiler les moules à madeleine, y verser la pâte, et déposer une demi cuillère à café de Roquefort ; cuire au four à 180° pendant 8 mn et servir tiède. - 3
Pour le sorbet :
Mettre tous les ingrédients à bouillir, laisser infuser hors du feu pendant ½ heure, puis passer au chinois fin.
Mettre le vin épicé dans un bol à Pacojet, ou dans la sorbetière et laisser prendre au grand froid.
Pacosser ou turbiner.
Conseils
Déposer la noix de roquefort et la laisser couler au fond du moule, elle va alors se mélanger au sucre de l'appareil ; si elle reste en surface au contraire elle va croûter et le goût de fromage fondu n'est pas agréable.
une jolie façon de découvrir ce fromage autrement
