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Il faut rendre à Proust, ce qui lui appartient… Grosses madeleines au Roquefort, sorbet Vin rouge épicé

Le jeu des saveurs comme un passage de l'enfance à l'âge adulte, les goût se forment , la culture ouvre à d'autres horizons mais on garde toujours ce besoin caché et le souvenir du goûter.



Image de la recette Il faut rendre à Proust, ce qui lui appartient… Grosses madeleines au Roquefort, sorbet Vin rouge épicé

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
8 minutes

Attente :
4 heures

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Pour les Madeleines
2 œufs frais
1 jaune d'œuf
70g de sucre en poudre
55 g de farine type 45
10g de farine de sarrasin
2.5g de levure
75g de beurre ½ sel
2g de sel de Guérande
Roquefort environ ½ cuillère à café par madeleine

Sorbet au vin
375g de vin rouge
375g d'eau
50g de miel
75g de glucose
125g de sucre
Les zestes et quartiers d'1 orange, d'1 citron vert
1,5 bâton de cannelle
25g de poudre de lait

Recette proposée par :
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GUERIN Eric pour La Mare aux Oiseaux
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PREPARATION

Blanchir les œufs avec le sucre, puis tamiser les farines et ajouter la levure et le sel.
Faire fondre le beurre demi sel et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Laisser reposer 4h au frigo.
Beurrer ou huiler les moules à madeleine, y verser la pâte, et déposer une demi cuillère à café de Roquefort ; cuire au four à 180° pendant 8 mn et servir tiède.

Pour le sorbet
Mettre tous les ingrédients à bouillir, laisser infuser hors du feu pendant ½ heure, puis passer au chinois fin.
Mettre le vin épicé dans un bol à Pacojet, ou dans la sorbetière et laisser prendre au grand froid.

Pacosser ou turbiner.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

Je l'ai mangé au…
par par samnic | Posté le 02/10/2009


conseils

Déposer la noix de roquefort et la laisser couler au fond du moule, elle va alors se mélanger au sucre de l'appareil ; si elle reste en surface au contraire elle va croûter et le goût de fromage fondu n'est pas agréable.
une jolie façon de découvrir ce fromage autrement

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