Peler les carottes, les couper en fines rondelles et les faire cuire à la cocotte.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Ajouter les carottes bien égouttées et laisser cuire une dizaine de minutes.

Mettre le tout dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajouter les pâtes crues et mélanger.
Verser environ 30 cl d'eau bouillante, le curry, le sel, le poivre et mélanger.

Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes (l'eau doit être absorbée).
Ajouter la crème liquide, le gingembre et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Bien mélanger, chauffer quelques minutes et servir.