Recette - Gaufres au roquefort papillon à la mousse de poire sur lit de salade du jardin - Notée 5/5 par les internautes

Les gaufres
1- Faire tièdir le lait pour y faire fondre le beurre et le roquefort coupé en morceaux.

2- Mettre la farine dans une terrine. Faire un puit et ajouter les oeufs. Tourner avec une cuillère en bois pour incorporer peu à peu la farine puis ajouter la levure.

3- Ajouter peu à peu le lait aromatisé, la pâte doit être sans grumeaux.

4- Faire chauffer le gaufrier, le huiler et faire cuire les gaufres 4 à 5 mn puis réserver.

La mousse aux poires
1- Couper les poires, les mixer et les réserver dans une casserole.

2- Casser l'oeuf et séparer le blanc du jaune. Au jaune, ajouter 1 CS de sucre, l'agar-agar et 100 g de fromage blanc. Mettre dans la casserole avec les poires et mélanger au fouet pour obtenir une préparation lisse.

3- Placer la casserole sur feu doux et faire chauffer 2 mn en remuant puis retirer du feu.

4- Fouetter le fromage blanc restant pour le lisser et l'incorporer à la crème aux poires. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. A la fin ajouter le reste de sucre et fouetter encore quelques secondes. Incorporer délicatement le blanc à la crème aux poires et mettre au frais au minimum 2 heures avant le montage.

Le montage
Prendre une gaufre au roquefort, déposer une couche de mousse aux poires et recouvrir d'une deuxième gaufres. Servir accompagné d'une salade verte.