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750g de plaisir
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Saumon à l'oseille en habit vert
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Préparation :
35 minutes
Cuisson :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Sel et poivre du moulin
8 belles feuilles d'oseilles
8 belles feuilles d'épinard
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fleurette
10 cl de jus de coquillages
6 feuilles d'oseilles
6 feuilles d'épinard
Sel et poivre du moulin
20 pommes nouvelles grenailles type Noirmoutier
30 gr de beurre 1/2 sel
Recette proposée par :
Chef Damien
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PREPARATION
- Réaliser la sauce : Hacher très finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le jus de coquillage. Ajouter la crème. Assaisonner. Ajouter l'oseille et les feuilles d'épinard blanchies. Mixer.
- Saumon : Blanchir l'oseille et le mettre à plat sur un torchon. Faire la même chose avec les feuilles d'épinard. Assaisonner les pavés de saumon. Envelopper les pavés de saumon avec l'oseille puis avec les épinards bien vert. Cuire à la vapeur 5 minutes.
- Dressage : Saucer les assiettes. Sauter les pommes grenailles au beurre 1/2 sel. Disposer au fond de l'assiette. Poser le pavé au dessus et servir aussitôt.
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