Recette - Filet de daurade laqué aux épices

Eplucher les pommes de terre et les garder entières (les couper éventuellement en 2 si elles sont grosses).
Eplucher les petites échalotes et préparer les gousses d'ail en chemise (avec la peau).
Mettre les pommes de terre dans une casserole et recouvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel et les faire cuire 10 min après la reprise de l'ébullition. Les égoutter.
Dans une poêle, faire confire à feu doux les échalotes et les gousses d'ail dans 50 g de beurre et 10 cl d'eau pendant 30 minutes.
Dans une autre poêle chaude, faire sauter les pommes de terre avec une noisette de beurre, le thym et le laurier et ajouter en fin de cuisson les échalotes et l'ail. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Dans une poêle chaude anti adhésive, verser un filet d'huile d'olive et faire colorer les filets de daurade côté peau pendant 3 minutes. Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel et de poivre du moulin. Puis retourner 2 minutes. Déposer les pavés sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle ajouter le miel, la sauce soja et le 4 épices. Faire bouillir et laquer la peau des filets de daurade avec ce jus. Cuire le poisson au four pendant 4 minutes.
Servir les filets laqués avec les pommes de terre, les échalotes et l'ail confit.