Recette - Foie de veau sauce fine roquefort Papillon, risotto d'épeautre

Afin que le tofu prenne bien le goût et la saveur du roquefort papillon : écraser le fromage à la fourchette, et incorporer le tofu soyeux égoutté : laisser à température ambiante.
Afin de gagner 15 mn, faire tremper 120 gr d'épeautre la veille.
Faire fondre l'échalote, et le poivron dans l'huile d'olive, ajouter l'épeautre égoutté, puis couvrir du bouillon de légumes bio : à petite ébullition : 30 mn ...10mn avant la fin de cuisson ajouter les petits pois;
Faire cuire à la poêle le foie de veau
comme il convient.
Dresser 1/4 de la tranche de foie par assiette (pour ne pas décourager) avec une bonne portion de la sauce fine papillon, ainsi que le risotto d'épeautre;