Recette - Nid de spaghetti quinoa et tomates au pesto de légumes grillés pour une petite balade en Italie.

Laver et couper les tomates en grosses rondelles.

Peler l'oignon et le couper en rondelles.
Laver et couper l'aubergine en tranches assez fines.

Laver les courgettes. Les couper en fines tranches sans les éplucher.

Laver et couper le poivron en quatre.

Enlever les pépins et les filaments blancs.

Disposer le tout dans un saladier.

Arroser avec 3 c à s d'huile d'olive. Bien mélanger.

Disposer les légumes côte à côte sur une plaque allant au four.

 Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Parsemer d'origan. Saler, poivrer.

Mettre au four à 200°C pendant 30 min en retournant toutes les 10 min.
Pendant ce temps, mixer les pignons avec les 7 cL d'huile d'olive et la gousse d'ail. Saler généreusement.
Faire cuire les spaghetti de façon à ce qu'ils soient "al dente".
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à la préparation. Mixer à nouveau jusqu'à la consistance d'une purée épaisse. Ajouter le parmesan et mélanger à la fourchette.
Égoutter les spaghetti. Les disposer en nid sur les assiettes.

Mettre le pesto au milieu.

Décorer d'une tranche de coppa grillée à la poêle sans matière grasse et d'une feuille de sauge.