Recette - Charette de légumes Nouveaux et Vinaigrette de légumes

Éplucher, laver et cuire les asperges à l'eau salé 8 mn. Refroidir dans de l'eau froide et égoutter sur un linge.
Laver et essorer les salades, ainsi que tous les légumes.
éplucher les P de terre et si possible leur donner une forme de cèpe et de fleur.
Cuire à l'eau salée 12 mn.
Couper 4 tranches fines de chou rouge, 8 bâtonnets de carotte épluchée,ainsi que 8 bâtonnets de courgette de 6 cm de long semi épluchée.
Peler et émincer l'oignon.
Strier les 12 radis.
Charette: Couper 8 rondelles de pains , afin de faire les roues puis couper le pain en 4 tronçons de 10 cm. Couper la croute sur les deux cotés et enlever la mie.Fixer les roues et utiliser les papardelles pour faire les 3brancards"
Vinaigrette : mélanger la moutarde,sel poivre,vinaige et les huiles.
Ajouter le celeri, l'oignon 4 radis couper en petit cubes,ciboulette ciselée basilic
Dréssage : garnir chaque charette d'une feille d'endive, 2 asperges,1 feuille d'épinard,2 batonets de carott ,2 de courgette et la fleur de thim.
Disposer la salade autour du plat oou de l'assiette ajouter harmonieusement le restant de la garniture et placer les charrettes au centre.