Recette - Lentilles aux sèches

- Mettre le lentilles avec deux litres d'eau froide, le laurier et sans sel en une casserole au feu. Porter à ebullition puis cuire encore jusqu'à que les lentilles soient cuites.
- Pendant ce temps, laver le sèches, les écouler, les couper en dés et les frire en une poêle avec de l'huile d'olive.
- Réserver les sèches en laissant leur jus à la poêle.
- Râper finement les oignons et les tomates.
- Hacher très finement les gousses d'ail et le persil.
- À la même poêle où on a cuit le sèches et avec le même huile, o peut en ajouter un peu si c'est nécessaire, faire revenir les ails, les oignons et le piment d'oiseau.
- Quand ça soit presque cuit, ajouter les tomates et les fines herbes.
- Cuire un peu puis ajouter un très généreux filet de cognac.
- Cuire encore un peu pour évaporer l'alcool et réduire un peu la sauce.
- Ajouter les lentilles et les calmars.
- Remuer et mijoter pendant un minute.
- Rectifier de sel et de poivre et servir très chaud.