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Sauce Espagnole



Image de la recette Sauce Espagnole

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Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


1 litre de fond brun de veau
60 g de roux blanc
1 carotte, 1 oignon
50 g de lard salé coupé en dès
1/2 verre de vin blanc
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
10 cl de tomates concentrées
3 tomates entières.

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Monder les tomates, les peler et les épépiner.
Faire fondre le lard dans une casserole, ajouter les légumes coupés en dès mirepoix, le thym, le laurier. Faire rissoler 3 minutes et dégraisser.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roux blanc et le fond brun de veau. Cuire 2 heures en écumant et en dégraissant fréquemment.
Passer au chinois et ajouter le concentré de tomates, les tomates et cuire encore 1 heure.
Passer à nouveau au chinois et conserver au froid.



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