Recette - Coquilles saint Jacques au muscadet et notes de safran

Commencez émincez délicatement les champignons . Puis lavez les noix de Saint-Jacques à grande eau, égouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant du genre sopalin. Épluchez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre et les champignons. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et versez le muscadet. Maintenez une petite ébullition pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, délayez la Maïzena dans la crème, rajouter le safran et mélangez. Prélevez 125 ml du jus de cuisson des coquilles, versez-les dans le le bol et mélangez bien, reversez ensuite l'ensemble dans la sauteuse. Ramenez le tout à ébullition, maintenez-la pendant 5 minutes. Préchauffez votre four thermostat 200°.
Versez équitablement la préparation dans chaque coquille ou à défaut ramequin en plaçant au centre de chacune: 3 noix de saint Jacques , recouvrez de chapelure, placez au centre de la coquille une noisette de beurre et parsemez de persil .
Enfournez ¼ d' heure sur position grill.
Servez aussitôt.
Bon appétit.