Recette - Escalopes de veau à la cancoillotte

Faire cuire les pommes de terre nouvelles sans les éplucher dans une casserole d'eau avec du gros sel (éviter la cuisson en cocotte minute qui risque de trop cuire les pdt) pendant environ 15 minutes (surveiller la cuisson avec une lame de couteau)...

Pendant ce temps faire revenir les oignons et les champignons dans de l'huile d'olive ou du beurre selon ses goûts, réserver, et faire cuire les escalopes dans la même poèle, doucement afin de les garder bien tendres, jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée, puis ajoutez les oignons et les champignons afin de les rechauffer...

Pendant que les escalopes et les pdt cuisent versez la cancoillotte dans une petite casserole et faites la chauffer doucement, dès qu'elle est bien chaude ajoutez la crème et mélangez tout en poursuivant la cuisson, jusqu'à ce que le mélange obtenu commence à réduire...

Pour servir disposez les escalopes en assiette avec une cuillère de mélange oignon/champignon sur l'escalope, quelques pommes de terre nouvelles non épluchées, et un peu de sauce nappant la viande, disposez le reste de la sauce dans une saucière avec un petit brin de persil pour faire joli.... bon appétit!