Recette - Tajine de légumes et fruits d'automne - Notée 5/5 par les internautes

PREPARATION DES LEGUMES

Eplucher,laver,tourner les carottes en gardant leur fane.

Laver la pomme et la poire.Les couper en quatre quartiers en arrondissant les angles,éliminer les pépins.Les citronnée.

Tourner les artichauts,les couper en deux,enlever le foin.les réserver dans de l eau citronnée

Rincer,gratter les cèpes.arrondir les pieds.les couper en deux dans leur longueur.

Peler la betterave crue,tailler en huit copeaux de 1mm d'épaisseur en gardant la forme de la betterave.réserver dans de l'eau glacée.

Tailler quatre pavés ovales de 4cm de diamètre et 1.5cm d'épaisseur dans la betterave cuite.

éplucher le coing.Le tailler en huit quartiers,éliminer les pépins.

Frotter les pommes de terre avec du gros sel.Les rincer.Les couper en deux en arrondissant les angles.

Laver,parer les blettes.Retirer le vert et le réserver.Eplucher les cotes.Les couper en quatre tronçons de cinq cm de long

Laver les verts de blettes,les ajouter au vert réservé.

Rincer les grappillons de raisin.Les réserver

Laver les grains de raisin noir,les mixer.Filtrer le jus au chinois.Reserver

CUISSON DES LEGUMES

Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Egoutter les artichauts,les mettre dans la cocotte,les assaisonner.Les suer 1 à 2 minutes.Les mouiller peu a peu de bouillon de volaille.Les cuire a couvert pendant 8 minutes en les gardant croquants.Rectifier l'assaisonnement.Les réserver dans leur jus.
Cuire de même et séparement les carottes pendant 12 minutes et les côtes de blettes pendants 10 minutes

PREPARATION DU JUS

Récupérer les jus de cuisson de ces légumes.Les rassembler avec les jus de raisin.Ajouter le beurre et un filet d'huile d'olive.Chauffer doucement et réduire d'un tiers en gardant le jus a peine lié.Le réserver.

CUISSON DES LEGUMES DE LA TAJINE

Dans une grande cocotte,chauffer un filet d'huile d'olive.Faire revenir les pomme de terre et le coing.Les cuire 20 à 25 minutes à couvert.
Chauffer un filet d'huile dans un sautoir.Y colorer la pomme,la poire,les cèpes et les pavé de betterave rouge.Assaisonner.Les égoutter et les réserver.