Lever les filets de Dorade
Cuisson au four, 180° (huile d'olive et sel).

Faire cuire le riz à l'eau faiblement salée, en le gardant légèrement croquant à cœur (environ 6 à 7 mn). Bien égoutter.

Prendre ¼ du riz, déposer le dans une passoire fine et plonger celle-ci dans l'huile de friture chaude. Faire frire le riz jusqu'à ce qu'il blondisse.
Quand il est à la couleur désirée, le sortir de l'huile et l'égoutter.

Le casser avec une fourchette ou un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir de petits morceaux croustillants.

On peut le préparer juste avant de servir, en l'égouttant bien, il reste croustillant.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les ¾ restants de riz cuit, le faire chauffer en remuant délicatement pour lui éviter de coller.

Ajouter le riz croustillant et mélanger.
Faire chauffer rapidement, mélanger, assaisonner.
Fabriquer des cornet dans du papier sulfurisé pour y présenter le riz croustillant.