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Filet de Turbot Beurre d'escargot
Filet de turbot poêler finir la cuisson a feu doux dans le beurre d'escargot avec des moules et des escargots
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
1 beau turbot
500g de petites moules
2 douzaines de petits escargots (en boite)
250g de Beurre
2 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet de persil
1 cl de pastis
sel
poivre
Recette proposée par :
rigolo
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PREPARATION
Lever les 4 filets du turbot ou demander au poissonnier de le faire.
Laver et cuire les moules façon marinière (oignon/échalote ciselé, vin blanc, persil)
Égoutter les escargots.
Mettre le beurre pommade et y ajouter l'ail les échalotes et le persil hachés ainsi que le pastis. saler poivrer (goutter bien votre beurre au fur et a mesure de sa réalisation. J'ai marquer des pesées mais je réalise se beurre à l'oeil alors attention surtout pour le pastis)
faire prendre le beurre au frigo
Poêler vos turbots à l'huile d'olive et au 3/4 de sa cuisson ajouter les moules les escargots ainsi que le beurre ( 3 4 cuillères) et terminer la cuisson a feu doux ( attention le beurre ne doit pas devenir noisette)
dresser le turbot et napper du beurre fondu et parsemer les moules et escargots dans l'assiette
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Commentaires
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++++
par par pestelV | Posté le 15/06/2009
Délicieusement fin
par par kekefe | Posté le 10/06/2009