Recette - Omelette aux épinards

Faire revenir l'oignon coupé avec les grains de coriandre et de moutarde dans l'huile et beurre.
Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à perdre l'eau. Saler légèrement.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le lait, la farine de pois chiches, le fromage le sel et le piment d'Espelette.
Verser sur les épinards, et tourner le poêle pour faire une omelette régulière.
(Avant de verser la préparation, faire en sorte que les épinards couvre le fond du poêle en manière régulière).
Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Une fois le dessous de l'omelette bien cuit, ajouter les tranches de fromage, laisser fondre un moment et plier l'omelette en deux.