Recette - Saveur d'ailleurs au Saint-Jacques

1. Préparer tous vos ingrédients.
2. Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs ainsi que l'oeuf entier avec le sucre, faire blanchir.
3. Mettre le lait a bouillir.
4. Pendant que le lait chauffe ajouter aux oeufs et sucre la farine et mélanger jusqu'à ce que ça forme un mélange homogène.
5. Lorsque le lait bout, le verser en une seule fois sur l'appareil et remuer avec un fouet.
6. Transvaser dans la casserole du lait et faire cuire sans s'arrêter de remuer jusqu'à 1ère ébullition.
7. Hors du feu ajouter le citron et la crème.Réserver
8. Couper les tranches de Serrano en 20 petits carrés égaux. (10 par tranche)
9. Faire poêler les Saint-Jacques avec très peu de matière grasse (huile végétale), 1mn de chaque coté puis ajouter le beurre le faire dorer, incliner votre poêle de façon que le beurre soit sur le feu mais non les Saint-Jacques et asperger avec une cuillère la mousse que forme le beurre sur les Saint-Jacques cela formera une petit couche brillante et croquante autour de votre Saint-Jacques.
10. Réchauffer la sauce sans qu'elle soit trop épaisse mais nappante.

Dressage pour une assiette :
Disposer 5 carrés de Serrano en ligne sur une assiette, déposer dessus les Saint-Jacques et les recouvrir de 5 autres carrés.
Faire deux lignes, de chaque côté de celle-ci, avec la sauce citronnée.