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Langue de bœuf en sauce
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Par Marie sur son blog : La cuisine de Marie

Séquence souvenirs...Une recette transmise de génération en génération ! Je ne sais pas si elle la tenait de sa famille, ou si elle l'avais "tirée" d'un livre... mais c'est celle que ma grand-mère m'a transmise.C'est ma grand-mère paternelle, qui m'avait appris à la réaliser ; tout en surveillant d'un oeil, elle me dictait au fur et à mesure ses instructions.Certes, elle n'a plus le goût d'antan ! Ma grand-mère, se servait, des produits "fait maison" ! Le jambon de Pays, provenait des salaisons de son cochon ; et les cornichons au vinaigre de son jardin ! Sa sauce était donc plus goûteuse !

Ingrédients

6 personnes

Bouillon :

  • Céleri3 branches de céleri
  • Poireau3 poireaux
  • Carotte3 carottes
  • Oignon2 oignons
  • Navet2 navets
  • Ail2 gousses d'ail
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence
  • MarjolaineMarjolaine
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Sauce :

  • Langue de boeuf1 langue de boeuf ou de veau
  • Champignon de ParisChampignon de Paris entiers
  • Jambon de BayonneJambon de Bayonne en dés
  • Concentré de tomatesConcentré de tomates
  • CornichonCornichon en fines rondelles
  • Échaloteéchalote
  • OignonOignon
  • AilAil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer un bouillon, avec 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 2 navets, 3 branches de céleri, 2 gousses d'ail, une belle branche de tymn, deux feuilles de laurier, du sel, du poivre, des herbes de Provence, de la marjolaine.
  3. 2
    Faire cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au moins 2 heures ; rajouter si nécéssaire de l'eau, de façon qu'elle soit toujours couverte. Pour la cuisson, je pratique le "planté" de couteau ; et à la consistance, on voit si elle est à point.
    Une fois, la langue cuite, laissez la refroidir, et gardez le bouillon, car il vous servira pour la sauce. Peler la langue, et coupez-la en tranches d'un centimètre d'épaisseur, environ.
  5. 3
    Dans une sauteuse, faire colorer 2 oignons hachés, avec une échalotte, et deux gousses d'ail écrasées. Rajouter les dés de jambon de Bayonne, ainsi que les tranches fines de cornichons et une ou deux boites de champignons de Paris.
  6. 4
    Quand le tout est coloré, rajoutez une ou deux cuillères de concentré de tomates, et mouillez avec le bouillon réservé. Salez et poivrez si nécessaire.
    Rajoutez la langue coupée en tronçons, et laissez mijoter tout doucement, à couvert.
  8. 5
    Servez avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre à la vapeur.

Conseils

Vous pouvez mettre des champignons de Paris frais. Faîtes-les revenir dans une poêle à part, avec un peu d'huile, avant de les rajouter à la sauce, après qu'ils aient rendu toute leur eau. Pour les herbes de Provence, quand je n'utilise pas des fraîches, je les met dans une boule à thé que j'accroche à ma cocotte, en la laissant tremper dans le bouillon. Je n'ai pas besoin de filtrer le bouillon, pour faire ma sauce.

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