Recette - Rouget juste poêlé sur tuile de noisettes aux asperges, blé crémeux aux noisettes

1. Préparation des tuiles de noisette
Préchauffer le four à 220°C
Dans une terrine battre les blancs à la fourchette afin de les faire mousser. Ajouter le sucre en continuant à battre, puis la farine et la poudre de noisette. Mélanger avec une spatule en incorporant l'huile de noix pour lisser la masse.
Former des cercles de pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Cuire 5 à 7 minutes. Sortir les tuiles du four et les placer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une jolie forme. Réserver
2. Préparation du blé crémeux aux noisettes
Faire cuire le blé "al dente"dans une grande casserole d'eau bouillante (environ 8 minutes pour du blé précuit). Égoutter. Ajouter alors la crème fraîche et les noisettes. Saler et réserver. Réchauffer quelques minutes au moment de servir.
3. Cuisson des asperges
Laver les asperges et couper les parties dures. Faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis placer dans l'eau froide pour conserver leur belle couleur verte. Réserver. Au moment de servir faire revenir 5 minutes à la poêle dans 1CS d'huile d'olive
4. Cuisson des rougets
Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une poêle. Placer les rougets côté peau et laisser cuire 3 à 5 minutes pour conserver tout le moelleux et les saveurs du poisson.
5. Dressage
Placer une tuile de noisette sur une assiette, recouvrir de pointes d'asperges poêlées puis disposer deux filets de rougets, côté peau à l'extérieur.
Servir avec le blé crémeux aux noisettes et quelques feuilles de mesclun.