Recette - Roulé aux poireaux et son tartare de saumon

Préparation la veille ou l'avant veille :

Faire cuire à la vapeur le vert de poireau et le blanc séparément ( Thermomix 35 minutes varoma, vit 2 ) Pour le roulé : Mixer le vert et le mélanger avec les jaunes d'oeuf, la farine, la levure et saler. ( tout mettre dans le thermomix vit 7 20 sec ). Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Verser la pâte sur la plaque rectangulaire de 30x40 du four recouverte de papier cuisson, cuire au four th 180° 10 à 15mn

Pour la crème de poireaux et saumon :

mixer le blanc de poireaux avec les petits-suisses, les tranches de saumon fumé, saler et poivrer, ajouter un filet de jus de citron

Une fois le roulé cuit le rouler avec le papier de cuisson et le laisser légèrement tiédir. Dérouler et étaler la crème de poireau, rouler à nouveau. Maintenir le roulé bien serré dans un film et réserver 12 à 24h au frais.

Préparation du tartare:

Choisir un saumon très frais et respecter les règles d'hygiène, la chaîne de froid...

Couper les morceaux de saumon en petits dés ( ou passer au mixer pas trop finement évidemment ). Ajouter le jus citron et quelques zestes broyés, les échalotes hachées très finement l'oseille et la ciboulette ciselées; ajouter la maïzena, huiler, saler, poivrer.

Réserver dans un saladier au frais avec un film étirable pendant 2 heures.