Pour 6 personne(s)
1 kg de sauté d'agneau,
800 g de sauce tomate
200 g d'oignons émincés,
8 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'ail haché,
1 c. à café de cumin en poudre,
1 pincée de poivre de Cayenne,
2 jaunes d'oeufs,
sel, poivre.
3 aubergines
500 ml d´eau du robinet. |  | Préparer le mixer. Couper l'agneau en cubes.
Peler les oignons et l´ail. Dans le bol du mixeur mettre les oignons, l'ail, le cumin, le poivre de Cayenne, les jaunes d'oeufs, sel et poivre. Mixer pour obtenir une farce.
Préchauffer le four moyen thermostat 6 (180°). Couper le plus régulièrement les aubergines dans le sens de la longueur en tranches (maxi 0,5 cm). Les poêler dans l'huile 5 minutes de chaque côté, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédant de gras.
Dans un moule à charlotte tapisser avec les plus grandes tranches d'aubergines en les laissant dépasser (gros côtés vers le haut en se chevauchant).
Diviser la farce en 3. Déposer dans le fond du moule 1/3 de la farce. Recouvrir de tranches d'aubergines. Recommencer l'opération 2 fois et terminer par les tranches d'aubergines. Rabattre vers le centre celles du bord qui dépassent. Bien tasser la préparation.
Verser 500 ml d'eau dans le plat à four et y déposer le moule au bain-marie. Cuire 45 minutes. Vérifier si l´eau du bain-marie n´est pas toute évaporée. Rajouter si nécessaire.
Pendant ce temps, dans une casserole faire chauffer à feu doux la sauce tomate. Sortir le moule du four, attendre 5 minutes puis démouler la charlotte. Servir (chaud ou froid) sue un plat de service arrosé de sauce tomate. |
