Recette - Terrine de lotte

Préparer un court-bouillon avec 2.5l
d'eau , 1 bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 poireau, 1 côte de céleri, 25cl de vin blanc, quelques grains de poivre.
Laisser cuire 30mn.
Passer le court-bouillon au chinois.
Pocher le poisson au court-bouillon 10mn et laisser refroidir dedans.
Effeuiller le poisson.
Dans un saladier,battre les oeufs,ajouter le concentré de tomates,la crème fraîche,le bol de court-bouillon épaissi avec une cuillère à soupe de farine,le cognac et le poisson.
Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré.
Cuire au bain-marie 60mn thermostat 200°.
Couvrir à mi-cuisson d'un papier aluminium.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.