Recette - Verrines aériennes au citron

- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide       
- Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un bol       
- Mixer les spéculoos et ajouter les au beurre fondu, mélanger       
- Répartir une couche de speculoos au fond de chaque verrine       
- Tasser et réserver au frais le temps de préparer la mousse au citron       
- Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Vous n'utiliserez pas les blancs       
- Fouetter les jaune d'œuf avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, réserver       
- Prélever le zeste de 2 citrons       
- Presser les 4 citrons       
- Faire chauffer les zestes, le jus de citron, l'eau et le reste de sucre       
- Incorporer hors du feu la gélatine essorée, laisser tiédir quelques minutes       
- Monter la crème liquide en chantilly        
- Réunir, le fromage blanc, la chantilly et la préparation à base de jaunes d'œufs, remuer       
- Ajouter alors la préparation au jus de citron tiède       
- Verser sur les verrines       
- Réserver cette mousse au moins 3 heures au frais avant de la déguster.