Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Terrine de canard au poivre vert

La récompense sera les sourire ravis en le dégustant.



Image de la recette Terrine de canard au poivre vert

4.8/5

4 votes

Préparation :
1 heure 20 minutes

Cuisson :
1 heure 30 minutes

Difficulté :

Très difficile

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

1 canard de Barbarie de 1,500 kg,
500 g d'échine de porc,
500 g de jambon cuit,
4 bardes de lard,
50 g de poivre vert,
1 boîte de gelée au porto
2 oeufs,
2 échalotes,
1 bouquet de persil plat,
sel poivre,

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

Eplucher les échalottes, Laver le persil, raccourcir les queues.
Lever sans la peau les magrets qui seront coupés en fines lanières et réserver. Désosser entièrement le canard. Hacher dans l´ordre la viande de canard, l´échalotte, le porc, le persil et le jambon. Dans le saladier mélanger la farce, ajouter le poivre vert égoutté et le sel. Lier avec les oeufs.
 
Tapisser la terrine avec les bardes et remplir en commençant par la farce puis les lanières de canard en alternance. Recouvrez de bardes ou de la peau du canard. Faites cuire au four moyen thermostat 5/6 (175°C) pendant 90 minutes. Sortez la terrine du four, versez la gelée fondue et laissez refroidir jusqu'au lendemain



Commentaires

Voir tous les commentaires [5]


Derniers commentaires

tout simplement delicieux…
par par briquev | Posté le 26/12/2008


exellente votre recette pas…
par par hanchi | Posté le 23/01/2008



Ils vous intéressent !

Bonjour :
c'est quoi…

Message de Chef Christophe


conseils

Un plus pour votre ballotine : pendant le désossage faire mariner les lanière de canard dans du cognac.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Côte Rotie, Côtes du Luberon, Côtes du Vivarais, Cornas, Hermitage

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Bon à savoir

Terrines : les meilleures recettes
De porc, de gibiers ou de poisson, les terrines, qu'elles posées sur table ou dressées harmonieusement à l'assiette sont toujours appréciées...


Idée recette : Terrine de foie gras mi-cuite
Consultez le dossier : terrines
Autres dossiers recommandés : Canard, Poivre, Entrées, Entrées froides,