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Terrine de poissons à l´estragon

Une salade de frisée aux lardons accompagne très bien la terrine de poissons.



Image de la recette Terrine de poissons à l´estragon

4/5

1 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

1 kg de chair de poisson (flétan, cabillaud, julienne)
250 g de crème fraîche,
200 ml de vin blanc sec,
2 échalotes,
4 oeufs
1 bouquet d´estragon,
50 g de beurre,
1/4 l de fumet de poisson tiède,
sel, poivre,

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Eplucher l´echalotte et la couper en morceaux. Laver et ciseler l´estragon dans un verre. Découper le poisson en dés.
Dans le bol du mixer mettre le poisson, l'échalote, 150 g crème fraîche, les oeufs, 100 ml de vin blanc. Assaisonner et mixer.
 
Beurrer une terrine. Préparer le bain-marie dans le four moyen thermostat 6 (180°C). Verser l´appareil dans la terrine, et mettre celle-ci au bain-marie 40 minutes. A 35 minutes, enfoncer une longue aiguille au centre de la terrine Si elle est chaude la cuisson est finie.
Dans une casserole à feu doux mettre le fumet, le reste de vin, l'estragon, la crème, remuer et laisser épaissir. Servir la terrine chaude avec la sauce à part.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

tres tres bonne, pour la sauce…
par par ferrin | Posté le 30/12/2007


conseils

Si vous préférez un accompagnement chaud mettez des linguines au beurre.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Chinon, Coteaux du Layon Chaume, Montlouis, Muscadet Sèvre et Maine, Quincy, Reuilly

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