1 kg de chair de poisson (flétan, cabillaud, julienne)

250 g de crème fraîche,

200 ml de vin blanc sec,

2 échalotes,

4 oeufs

1 bouquet d´estragon,

50 g de beurre,

1/4 l de fumet de poisson tiède,

sel, poivre,

Eplucher l´echalotte et la couper en morceaux. Laver et ciseler l´estragon dans un verre. Découper le poisson en dés.

Dans le bol du mixer mettre le poisson, l'échalote, 150 g crème fraîche, les oeufs, 100 ml de vin blanc. Assaisonner et mixer.

 

Beurrer une terrine. Préparer le bain-marie dans le four moyen thermostat 6 (180°C). Verser l´appareil dans la terrine, et mettre celle-ci au bain-marie 40 minutes. A 35 minutes, enfoncer une longue aiguille au centre de la terrine Si elle est chaude la cuisson est finie.

Dans une casserole à feu doux mettre le fumet, le reste de vin, l'estragon, la crème, remuer et laisser épaissir. Servir la terrine chaude avec la sauce à part.

Si vous préférez un accompagnement chaud mettez des linguines au beurre.