Recette - Merlans frits à la sauce tomate

Préparer, laver et égoutter les merlans, couper le tètes, retirer l'arête centrale, les couper en deux filets, saler et poivrer.
faire chauffer l'huile dans une poêle.Battre les oeufs en omelette, fariner les filets puis les passer dans les oeufs, les faire frire à feu moyen.
Égoutter sur papier absorbant.
Entre temps, faire une purée de tomate, saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé, l'huile, le persil, la coriandre, le quart du citron confit en petits morceaux.
Mettre sur le feu et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Servir les filets de merlans accompagné de sauce tomate