Canapés à la purée d'avocats

Cuire l'oeuf 8 minutes, le rafraichir, l'écaler et le mettre dans l'eau froide.

Avant de presser les citrons les canneler. Puis couper 4 tranches fines pour la décoration.

Couper en 8 tranches très fines la tomate.

Eplucher les échalottes et les hacher finement.

Ecraser en purée la chair des avocats avec les échalotes et une partie du jus de citron. Goûter. Si la saveur du citron est trop faible, en rajouter. Saler et poivrer.

Tartinez les 16 toasts avec la purée. Dans chaque assiette répartir et décorez

- 4 toasts avec les 8 rondelles de tomate,

- 4 toasts avec les 8 olives farcies,

- 4 toasts avec l'oeuf dur coupé en 4 lamelles,

- 4 toasts avec les  petites lamelles de citron ciselées.