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Pavés de boeuf Maître d'hôtel à la fondue de fenouil et à la purée d'haricots blancs

Des pavés de bœuf marinés tout en « tendresse », du fenouil qui fond sur la langue et une purée d'haricots qui parle au cœur et au corps... Ail, ail, ail, que c'est bon !



Image de la recette Pavés de boeuf Maître d'hôtel à la fondue de fenouil et à la purée d'haricots blancs

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 pavés de bœuf marinés façon Maître d'Hôtel Valtero

Fondue de fenouil :
2 fenouils
20 g de beurre
1/2 cuillère à café d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
sel et poivre

Purée de haricots :
500 g de haricots blancs en conserve
1/2 cuillère à café d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
1 grosse poignée de feuilles de persil plat (frais ou surgelé)
5 cl de crème liquide
sel et poivre

Recette proposée par :
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L'Atelier Valtero
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PREPARATION

1. Commencez par la fondue de fenouil : lavez les fenouils, enlevez les tronçons hauts, la partie basse (et les premières feuilles si elles sont abimées), puis tranchez en lamelles.

2. Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et faites revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez un fond d'eau (environ 5 cl), baissez à feu moyen, salez-poivrez. Ajoutez l'ail, couvrez puis laissez fondre et compoter pendant une dizaine de minutes.

3. Pendant la cuisson, mixez ou réduisez en purée les haricots blancs avec la crème, l'ail, le persil plat (ciselé si vous utilisez un presse-purée), du sel et du poivre, puis réchauffez la purée au micro-ondes ou à la casserole.

4. Faites chauffer une poêle et faites-y cuire les pavés marinés 2 minutes 30 sur chaque face pour une cuisson bleue, 3 minutes pour une cuisson saignante et 4 minutes pour une cuisson à point.

5. Servez la viande accompagnée de purée et de fondue de fenouil.



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conseils

- Sortez les pavés marinés du réfrigérateur avant de les cuire de façon à ce qu'ils se mettent à température ambiante pendant que vous préparez les accompagnements.

- Pour limiter la croûte noire due à la cuisson du jus de la viande, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre la poêle et les pavés et changez de feuille en même temps que vous retournez la viande.

- Avant de trancher la viande, laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium (le temps de servir les accompagnements sur les assiettes) pour qu'elle continue de cuire à l'intérieur.

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