24 palourdes,

150 g de beurre,

250 g d´oignons,

6 brins de persil,

500 ml de vin blanc,

thym,

2 feuilles de laurier,

4 c. à soupe de farine,

sel, poivre,

2 jaunes d'oeufs,

150 ml de crème

Rincer les palourdes dans plusieurs eaux. Egoutter.

Eplucher et couper en lamelle les oignons. Laver le persil.

 

Dans un faitout à feu vif mettre le beurre et faire fondre les oignons. Ajouter le persil, le vin blancle thym, laurier. Amener à ébullition, mettre les palourdes. Retirer dès qu'elles sont ouvertes. Enlever la moitié de la coquille du côté opposé de la palourde et la rincer dans son jus (pour enlever les derniers grains de sable) et  filtrer le jus. Réserver.

Dans une casserole faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec le  jus des palourdes. Laisser épaissir sur feu doux, poivrez, gouter pour le sel. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, la crème et les palourdes. Servir aussitôt.

Variante

Préparer 4 assiettes préchauffées. Faire un lit avec un riz safrané. Répartir 6 palourdes avec leur demi coquille par assiette et napper avec la sauce.