Recette - Feuilleté Croustillant de Légumes à la Cacahouète et Noix de Saint-Jacques Poêlées

Éplucher, laver et essuyer les carottes et les bulbes de fenouil. Émincer finement au couteau ou tailler en julienne à la mandoline.
Dans un wok ou une large casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Ajouter la julienne de fenouil et de carotte. Faire sauter quelques minutes à feu vif. Ajouter les germes de soja et poursuivre la cuisson 4 minutes. Débarrasser et maintenir au chaud. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et les noix de cajou concassés. Déglacer avec la sauce soja et quelques centilitres d'eau froide. Mélanger et retirer du feu.

Pendant ce temps, chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif 2 minutes sur chaque face. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin après la cuisson.
Dresser les feuilletés rectangulaires sur les assiettes. Répartir le wok de légumes. Arroser avec le jus aux noix de cajou. Saupoudrer de coriandre hachée. Poser les noix de Saint-Jacques. Décorer avec quelques branches de ciboulette et les disques aux baies de sichuan.