1 poulet de 1,5kg vidé prêt à cuire
2kg de poireaux
150gr de beurre

150gr de crème fraîche 

2 jaunes d'oeufs
1 verre de vin blanc
6 tranches de pain de mie
1/2 citron
2 feuilles de laurier
sel et poivre

Couper le poulet en morceaux.

Eplucher et laver les poireaux.

Ne garder que les blancs coupés en fines tranches.
Sur feu vif, mettre 100gr de beurre dans une sauteuse.

Quand il est fondu, ajouter les blancs de poireaux puis tourner à la cuillère en bois.
Laisser cuire 20mn sur feu très doux, les poireaux doivent devenir transparents.

Saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de poulet, les feuilles de laurier et le vin blanc.
Couvrer et laisser cuire 45mn à feu doux en tournant la viande à mi-cuisson.

Presser le demi-citron verser le jus dans un bol.
Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.

Battre le mélange avec une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Couper en diagonale les tranches de pain de mie afin d'obtenir des
triangles.

Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre.

Metter à dorer les triangles de pain à feu moyen (1mn de chaque côté). Egoutter les triangles sur du papier absorbant.

En fin de cuisson, arroser le mélange crème-citron sur le poulet.

Chauffer sans laisser bouillir.

Mettre le poulet sur un plat et verser la sauce.
Décorer des triangles de pain. Servir sans attendre.