Filets de sole panés à l'anglaise, mari chaires de légumes printaniers

Procédé pour le filet de sole :

Réserver le filet de sole. Préparer la chapelure en mélangeant la ciboulette, sel, poivre, et badigeonner le filet de sole de farine en enlevant l'excédant, napper ensuite du jaune d'œuf clarifié.
Paner le filet de chapelure et le réserver au réfrigérateur.

Les laver, éplucher. Prendre une casserole pour les glacés, technique de cuisson des légumes cuit avec un peu d'eau, du beurre, du sel et du sucre ; en fin de cuisson l'eau doit être complètement évaporée, le beurre et le sucre doivent envelopper les légumes d'une pellicule brillant. Réserver au chaud.
Cuisson de la pâte feuilletée (déjà confectionnée) Préchauffé le four à 180°. Confectionné un petit panier avec la pâte, doré et cuire au four chaud pendant 15 à 20 minutes et réserver au chaud la pâte feuilletée.

Le poêler à l'aide de matière grasse, bien le dorer sur chaque face, saler, poivrer.

Dresser le panier de pâte feuilletée aux légumes glacés et le filet de sole pané à l'anglaise dans une assiette, rajouter le citron confit (déjà confectionné à l'achat de l'aliment), persil, ciboulette pour la décoration.