Recette - Terrine aux légumes du Soleil

Prendre une petite cocotte ronde (ovale pour moi) avec couvercle.

Disposez sur le fond, une première couche d'aubergines coupées en fines lamelles (sans les peler), dans le sens de la longueur.

Salez et poivrez, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d'ail et d'oignons hachés.

Disposez ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d'ail et d'oignons.

Continuez avec une couche de courgettes coupées en fines rondelles avec la peau, que vous disposerez harmonieusement. Salez, poivrez, huilez et parsemez d'herbes, d''ail et d'oignons.

Procédez de même, avec les poivrons, et ainsi de suite jusqu'à complet épuisement des légumes.

Mettre le couvercle et enfournez pendant 1 heure à 200°C.

Laisser refroidir complètement la terrine, avant de la disposer au frigidaire pour une bonne nuit.

Le lendemain, au moment de servir, posez une assiette dessus et retournez délicatement au dessus d'un plat pour recueillir tout le liquide rendu, ensuite la faire glisser délicatement sur le plat de service. Cette terrine se mange TRÈS froide.